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资本让烧烤业“回春” 全国烧烤门店29万家

2018-12-13 16:20
来源: 金羊网
编辑:东方财富网

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  烧烤对于中国人来说,早已超出食物本身的价值范畴,它更多代表的是烟火气,是国人独有的饮食文化,甚至是“情怀”。有人说,“世界上没有什么事是一顿烧烤不能解决的,如果有,那就两顿”。

  但是,吃过这么多年烧烤的你,知道杭州最热门的烧烤圈在哪吗?知道男性和女性,谁更爱吃烧烤吗?知道哪个城市的人吃烧烤最“土豪”吗?近日,美团点评餐饮学院发布了《2018中式烧烤市场发展报告》(以下简称“报告”),从行业发展、用户画像、重点城市烧烤市场分析等方面,对 “烧烤”进行了一个全方位解读。

  美团报告:26-35岁人群是消费主力女性比男性更爱吃烧烤

  每次计划去吃烧烤,我都会与同事发生争执,因为我们都觉得自己家楼下的烧烤最好吃。究竟杭州哪里的烧烤最热门,看过《报告》之后我终于知道答案了。

  据《报告》里的数据显示,下沙人气最火爆的地点之一、位于学林街的高沙商业街在杭州各个商区里的烧烤门店评论数排名、订单交易额排名都是第一名,是杭州中式烧烤市场最热门的商区。

  此外,杭州人吃烧烤人均消费最高的商区在江城路沿线,排在其后面的依次是北景园、湖墅南路、建国路沿线、河东路。而吃烧烤最“土豪”的城市,就是我们的首都——北京。《报告》数据显示,北京中式烧烤店以人均69元的消费价格,高于国内其他城市,消费水平在全国处于领先地位。

  各个城市的人爱吃的食物也不同。号称“什么都吃”的广东人,更加偏好海鲜类食材,比如烤干鱿鱼、烤海虾等菜品。在“烧烤”界扛把子东北烧烤中,最受欢迎的食物是牛肉类。而我们杭州人最爱吃的则是海鱼、贝壳、虾等食材,这点与港澳台同胞的口味一致。

  有趣的是,虽然很多女性朋友常说吃烤串有损形象,担心精致的妆容会花,但实际上,她们的身体却是很诚实。在中式烧烤的消费人群中,女性消费者占比为54.7%,略高于男性消费者。而在年龄分布上,26-35岁人群合计占比为67.4%,构成了中式烧烤消费的主力军。另外,多数消费者选择在晚餐时段吃烧烤,人均消费价格低于50元。

  在吃烧烤的季节上,夏天依然是大家的最爱。不过相比于从前季节性消费明显,现在烧烤正逐渐成为一种全年性的消费。一年当中,6-8月的暑期仍然是中式烧烤的消费旺季,消费订单量在全年中处于最高水平。到了10-12月,虽然中式烧烤消费单量出现了下降,但是整体仍保持平稳水平。

  烧烤店的升级路资本助推烧烤行业“回春”

  回想一下,你脑海中的烧烤店是否都是路边摊,在嘈杂的环境中,以及弥漫着油烟?的确,中国大部分烧烤现状如此,不过,在这其中,也有一批烧烤店“升级”了。随着国人的消费水平提高,餐饮行业收入规模持续增长,中式烧烤行业开始了转型之路。

  这些中式烧烤店除了改变烧烤形式、升级烧烤店面之外,也在尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围,由单一的烧烤类菜品消费转向以烧烤类菜品为主的综合性消费,并形成了成熟的运营模式。而随着线上外卖行业的发展,中式烧烤也借助外卖提升门店销售额,拓展消费场景。

  这些措施同时也帮助了烧烤行业“回春”。据《报告》数据显示,全国烧烤门店数量在2016年出现下降后,从2018年开始迎来回升。截至2018年6月,以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤,在全国有29万家门店。

  在中式烧烤行业就餐时段集中,食材与口味地域特征明显,这些特点导致了中式烧烤地域性品牌多而全国性品牌少的行业格局。在信息化、智能化技术工具的帮助下,中式烧烤店在点餐、营销、收银等方面运营效率得到提升,云端化的多门店管理系统也有助于连锁品牌的快速扩张。

  而随着资本力量进入中式烧烤行业,一些头部中式烧烤品牌如木屋烧烤、很久以前等烧烤品牌都成功获得了融资和技术支持,加速了烧烤品牌由区域市场向全国市场发展的进程。此外,中式烧烤连锁品牌在建设中央厨房和冷链配送体系外,已经开始向食材供应链上游渗透,从原产地把控优质食材供应,打造以食材品质为特色的明星菜品。中式烧烤食材供应链竞争已全面升级。

  目前,中式烧烤门店主要集中在东北三省、山东、四川、广东等地,其中辽宁、山东、广东是中式烧烤新开店最多的区域。近两年,中式烧烤开始出现由北向南扩张的态势,湖南、江西、福建等省份中式烧烤门店数量明显增长。

(文章来源:金羊网)

(责任编辑:DF378)

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